青井版的酸奶戚风蛋糕
青井版的酸奶戚风蛋糕的做法说明
青井老师的方子。很喜欢用酸奶做蛋糕，有乳酪蛋糕的味道，但又比较的爽口，切下去会有噗嗤的声音哦！为了健康，我用了橄榄油，如果不喜欢这个味道的话，用玉米油就可以了。
青井版的酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄中加入植物油，用蛋抽搅匀。
- 第2步.
加入酸奶，搅匀。
- 第3步.
加入过筛两次后的低筋粉。
- 第4步.
拌匀至细腻的无粉状。
- 第5步.
蛋白先用厨师机的4档打出粗泡。
- 第6步.
加入1/3的糖，用6档打至蛋白比较浓稠时再加入1/3的糖。
- 第7步.
继续用6档打至出现明显的纹路，且纹路不易消失时，加入剩余的糖。
- 第8步.
当蛋白非常细腻，并且出现挺立的尖角时，就可以停止打发。
- 第9步.
先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽稍加拌匀。
- 第10步.
将剩余的蛋白霜再分两次加入，用蛋抽拌匀后再用硅胶勺兜底翻拌，拌好的面糊应该是细腻而未消泡的状态。这时应该190℃预热烤箱了。
- 第11步.
看出有什么问题吗？对啦！这个烟囱是用保鲜膜芯子包上锡纸DIY滴。
- 第12步.
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成（因为我这个烟囱是活动的，所以一定要用一个手帮助固定，否则会跑路哦），然后用硅胶勺刮平表面，双手握住磨具，大拇指压住烟囱口，在桌面上震三下，震出大泡。
- 第13步.
烤箱下层，180℃烤25-30分钟，蛋糕就会笑开花了！用出签插入蛋糕中心，拉出后如果没有蛋糊粘上就是烤熟了。
- 第14步.
蛋糕出炉后立即倒置晾凉，可以架在杯底，也可以将烟囱口插在一个细口瓶上。
- 第15步.
蛋糕晾至不烫手时，可以用一个塑料袋套住，扎紧收口，继续放凉，这样可以防止蛋糕太干。完全凉后即可放入冰箱冷藏几小时后再脱模。
小贴士
我用的是自己做的无糖酸奶，质地比较稠厚，感觉做出来的味道更接近乳酪蛋糕。方子的量适合做一个17cm的蛋糕，但我只有15cm的模具，所以面糊多出了一个纸杯蛋糕的量，下次试试用3个大号养鸡蛋，要么就用4个草鸡蛋。这次试着用厨师机打发蛋白霜，个人感觉如果是少量鸡蛋的话，还是用手提打蛋器操作起来会比较快而且方便把控状态。
