酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法说明
还是青井老师的方子。
酸奶用的是自制无糖酸奶。
适用于17cm（7寸）中空模一个
酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
酸奶隔水加热至人体温度，坐热水里备用。
- 第2步.
蛋黄加植物油搅拌均匀
- 第3步.
加入温热的酸奶拌匀
- 第4步.
筛入低粉
- 第5步.
翻拌均匀。烤箱180度预热
- 第6步.
蛋白先用打蛋器打散
- 第7步.
再一次性倒入绵白糖高速打发至手感有阻力、有不会流动的波纹
- 第8步.
再转低速打发至9分发
- 第9步.
捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速搅拌均匀
- 第10步.
再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
- 11.
将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡
- 第12步.
再轻震2下，入烤箱，180度，上下火，中下层30分钟。
- 第13步.
出炉后，迅速轻震2下帮助消除热气，倒扣至冷却再脱模即可。
