戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法说明
來自半甜的方子，在此做個筆記。按此比例，6吋活底圓模用了兩個雞蛋正好滿模。原配方白糖比較多，我不愛吃太甜就減了份量。
戚風蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黃加白糖，水，油拌勻
- 第2步.
粉類與鹽混合，篩入蛋黃液，用手動打蛋器拌勻，沒有結塊即可，注意不要過分攪拌以免起筋。
- 第3步.
蛋白打至魚眼泡，分數次加入白糖，打至濕性發泡
- 第4步.
提起打蛋器能拉起彎勾
- 第5步.
舀三分之一蛋白泡，與蛋黃糊翻拌拌勻，手法輕盈快速，不要太重以免消泡。拌勻後再倒回剩餘的蛋白泡裏，繼續翻拌混合均勻。
- 第6步.
模具塗一層黃油，薄薄地篩一層粉
- 第7步.
把蛋糕糊倒入模具，底層放一盤水，倒數第二層放蛋糕模，上下火200℃，時間調55分鐘。蛋糕表面上色就調成下火繼續烤到時間結束。
- 第8步.
烤好後立刻拿出，因為四邊有輕微回縮，與模具出現大約2mm的距離，無法倒扣放涼了，就直接脫模。成品最高點比模具略高，沒有明顯回縮，口感細膩鬆軟。
- 第9步.
切面
- 第10步.
用手撕下一塊，能看到結構還是很緊密的，也沒什麼大氣泡
小贴士
因為過程中每一步都停下來拍照，耽誤了時間，或許有點消泡了。以往一氣呵成，成品比這個似乎更飽滿些。不過這一個按下去還是很有彈性的，也沒太回縮或是坍塌，口感非常鬆軟，如同棉花。
