巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的做法说明
最近在练习烤巧克力蛋糕，首先是因为自己好这口，其次是巧克力有油脂，容易让蛋白消泡，而且巧克力不耐低温，天气凉的时候操作起来不方便，也算是挑战一下。在网上搜了方子，稍微改良了下，制作成的蛋糕胚确实巧克力味相当浓郁。
由于偷懒，而且不擅长裱花，于是用加了巧克力酱的打发淡奶油、一些奥利奥饼干做了点装饰。喜欢的话，可以在夹层里放一些酸甜的果酱，味道更有层次。
巧克力蛋糕的食材和调料
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 苦甜巧克力 | 25克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 淡奶油（装饰） | 适量 |
| 好时巧克力酱（装饰） | 适量 |
| 奥利奥饼干（装饰） | 适量 |
| 可可粉（装饰） | 适量 |
巧克力蛋糕的做法与步骤
- 1.
苦甜巧克力和色拉油混合，隔水加热融化，搅拌均匀，保温。
- 2.
取30克细砂糖和蛋黄混合打发，然后倒入巧克力浆，搅拌均匀。
- 3.
在巧克力蛋黄糊里分几次倒入牛奶，搅拌均匀。
- 4.
筛入低筋面粉和可可粉，切拌均匀备用，注意保温，避免面糊凝结变干。
- 5.
将剩下的细砂糖和蛋清混合，放几滴柠檬汁，然后高速搅打至硬性发泡。
- 6.
分三次将打发的蛋白与巧克力面糊混合，切拌均匀，然后倒入模子里。
- 7.
烤箱预热155度，上下火，大约烤40-50分钟左右。用竹签扎入中间，取出时没有面糊粘连即可。出炉倒扣，冷却脱模。
