古贺的方子之柠香戚风蛋糕

古贺的方子之柠香戚风蛋糕的做法说明

方子改自《古贺老师的五步骤甜品食谱》。
柠檬的加入让味道变得非常清爽，适合做奶油蛋糕坯。放置一段时间后湿润蓬松的口感更加值得期待！
此方子适合6寸圆模，8寸请将方子里的用量翻倍。

1.
将烤箱预热180℃。在容器内倒入A料的蛋黄和细砂糖，用手提式电动搅拌器高速打发至三分硬度，直至呈现蛋黄酱的状态后，加入柠檬皮丝。
2.
将B中的材料每次1汤匙顺次加入步骤1中，每次都要用打蛋器旋转混合；将C料混合筛入，充分搅拌至无硬块。
3.
在另一个容器加入D料中的蛋清，加入一小撮儿细砂糖，开始打发。用电动打蛋器高速打发至蛋白变为白且有小泡沫的状态，分2~3次加入细砂糖，打发至拿起搅拌器后末端滴落的蛋白尖短小挺直。
4.
将步骤2中的蛋白霜分三次加入步骤3中的，以翻拌的手法均匀混合后，倒入6寸蛋糕模中，轻轻抬起后在桌面轻摔两次震去气泡，放入160℃的烤箱中下层烤40分钟后，出炉立即轻摔两下，倒置冷却后脱模即可。