酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法说明
烘焙近一年，试过无数戚风配方，经历了回缩、开裂之痛（其实开裂味道也超棒
酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
选择60g左右鸡蛋4个，蛋清，蛋黄蛋清分开分别盛如无水无油器皿备用。
- 第2步.
蛋黄搅均，加入玉米油搅拌均匀，再加入酸奶搅拌均匀备用。低筋面粉，玉米淀粉混合过筛后加入蛋黄糊中。
- 第3步.
蛋白加盐和几滴柠檬汁打出鱼眼泡，分三次加入白砂糖打至干性发泡。打发蛋白同时预热烤箱（150°）
- 第4步.
蛋白与蛋黄糊混合均匀，装入模具震动平整，用烤网放入烤箱倒数第二层（倒数第一层用烤盘盛热水）150°烤70分钟。
- 第5步.
出炉后轻摔落下，然后倒扣放凉。
小贴士
因为这个配方含水量较高，个人烤箱温度又不相同，因此，1.最好用活底模包锡纸，2.蛋糕略有回缩属于正常现象，我烤的出炉时比较满，放凉后有6厘米多一点，3.出炉后请试着倒扣，如果烤的较嫩，就不用倒扣了，免得损坏蛋糕体。
