栗子蒙布朗

栗子蒙布朗的做法说明

蛋糕体的方子来自妃娟老师的黄金可可蛋糕，栗子奶油霜我用的是孟老师的栗子蛋糕卷中的做法。

1.
将材料A煮至65度以上，加入材料B拌匀。
2.
分次加入材料C拌匀。
3.
蛋白打起泡后，分次加入细砂糖打至九分发（提起打蛋器，蛋白可拉出直立的尖角即可）。
4.
将蛋白分两次加入蛋黄面糊混合均匀，倒入烤模。
5.
以上火180度下火160度烤至结皮，再转成上火160下火140，烤约50分钟左右（这里是原配方温度，我烤的纸杯蛋糕，用170度30分钟左右）。
6.
出炉后倒扣放凉即可。
7.
制作栗子奶油霜：无盐黄油和鲜奶油放置室温，将栗子泥与糖粉先用刮刀混合均匀，再加入黄油用打蛋器慢速搅拌，鲜奶油分几次加入栗子泥中打至光滑细腻的奶油霜，最后加入朗姆酒即可。
8.
组合蛋糕：蛋糕中间先挤少许打法好的鲜奶油（份量外），将栗子奶油霜倒入装有蒙布朗花嘴的裱花袋，在蛋糕表面挤出线条，最后可装饰一些糖渍栗子。