无糖全麦蜂蜜牛奶贝果
无糖全麦蜂蜜牛奶贝果的做法说明
用经典的原味贝果方子改良的，因为家里人比较偏爱全麦和蜂蜜的味道。为了保证贝果的口感和品相，尝试了蜂蜜和牛奶不同的配比，这个方子是经检验成功的。说无糖只是不加砂糖，蜂蜜还是有甜度的。我用的就是在养蜂人处买的新鲜国产蜂蜜。牛奶是直接在国营奶场打来的牛奶。口感和味道都很不错。如果大家在使用这个方子时有什么心得，也希望能反馈给我哈。谢谢！
无糖全麦蜂蜜牛奶贝果的做法与步骤
- 第1步.
粉，液，油，分别称重
- 第2步.
先把粉和液混合成面团。（厨师机一档，二档一次）
- 第3步.
再加入黄油，揉成光滑面团。
- 第4步.
团好面团后，分切成小团，揉匀，盖上保鲜膜醒发5分钟。一个小团就是一个贝果，可以按照自己的喜好分切。我一般切50-60克一个。
- 第5步.
面团醒发好后，先擀成椭圆形的片
- 第6步.
再从长边卷起，卷成细长的卷。尽量卷的紧实。一端捏尖，一端捏成扁宽装。
- 第7步.
用扁宽的一端包裹住捏尖的一端，捏实，就做好面包圈了。如果面团太干沾不上，可以稍微沾一点水做粘合剂。
- 第8步.
40度发酵，30分钟。
- 第9步.
麦芽糖：水=1：5配好麦芽糖水，或者砂糖：水=1：10配成糖水，烧开，把发酵好的面包圈放进去煮，一面煮30秒，两面共煮1分钟。这是制作贝果最神奇的地方，通过糖水煮迅速膨大，同时上浆。其实糖的多少仅仅影响表皮的颜色和甜度，对于起发影响不大，所以不必过于纠结。
- 第10步.
烤箱预热到190度，烤20分钟。我家的是阿里斯顿内置式烤箱，功率比较足，我拿到家用的方子一般都采用偏低5到10度烘烤。如果你用的是独立型的一般家用烤箱，调到200度也是可以的。
- 第11步.
烤好出炉，就可以吃了。我个人喜欢热的贝果抹上奶油芝士或者别的软芝士（比如布里奶酪一类的），再搭配烟熏三文鱼或者金枪鱼罐头也很好。
小贴士
贝果面团很硬，揉的时候很费力，不要气馁。有时候用厨师机不能成团，可以稍微多放一点点牛奶或者水，以面团将就成型但是很硬为宜。软了就不好了。
贝果变大主要靠水煮的一步，所以发酵30分钟后看到面包圈没长大多少也不要灰心。由于面团很硬，拿起来放到水里煮并不难操作，一双长筷子就可以搞定。
如果觉得糖水煮过贝果以后没用很浪费，可以少用一点水，逐个下过煮。因为贝果面团会漂在水面上，所以水不用很多很深就可以煮。
