香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法说明

Q润的蛋糕体做法参考了小至的戚风方子https://www.xiachufang.com/recipe/100129276/
橙皮屑的加入既清香又可以缓解甜腻

1.
橙子一个洗净，擦干表皮用细孔刨丝器把表皮擦下来，只要最外面橙色那层，不要擦入白色的，会发苦。擦下来的橙皮屑，和材料A中的糖混合均匀，静置15分钟备用。橙肉榨汁，取40g备用。低粉提前过筛一次。烤盘铺好油纸备用。
2.
蛋黄中加入上一步准备好的橙皮屑糖，搅拌至糖融化，再加入橙汁和玉米油搅拌至乳化状态，筛入低粉，翻拌至无干粉。
3.
蛋白中滴入两滴柠檬汁，打至粗泡状态后分三次加入材料B中的砂糖，打发至湿性发泡状态（打蛋器上可以拉出弯勾）
4.
烤箱预热至180度。捞出1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再把混合均匀的蛋糊倒入余下的蛋白，翻拌均匀后倒入烤盘，用刮板抹平，端住烤盘在桌面上震两下后送入预热好的烤箱中烤20分钟左右至表面金黄
5.
烤蛋糕的间隙可以准备奶油馅，把材料C中的淡奶油和糖放在一个无水无油的打蛋盆中，用打蛋器高速打发，放入冰箱冷藏
6.
蛋糕出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，放在晾网上冷却
7.
采用内卷法，将奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端奶油涂薄些，最后2-3cm不涂奶油。（这一步奶油涂好后可以撒一点橙子果粒，本来我准备了蓝莓干的，卷的时候忘记放了Orz）
8.
利用擀面仗帮助卷起蛋糕，卷好后用烘焙纸包好放冰箱冷藏2小时以上