巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的食材和调料
| 6寸可可戚风(蛋黄糊)蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 12g |
| 牛奶 | 20g |
| 油 | 20g |
| 低筋面粉 | 28g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 可可粉 | 3g |
| (打发蛋白)蛋白 | 2个 |
| 柠檬汁或醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 24g |
| (巧克力糊)淡奶油 | 80g |
| 牛奶 | 40g |
| 黑巧克力 | 80g |
| 吉利丁 | 2片(每片5g) |
| (打发奶油)淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 15g |
| 杏仁片 | 少量 |
巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
我们现在做可可戚风 首先先制作蛋黄糊 将12g旳细砂糖放到蛋黄里 打到砂糖融化 然后加牛奶和油 搅拌均匀
- 第2步.
然后粉类过筛加入搅拌好的蛋黄里 搅拌均匀
- 第3步.
搅拌好的蛋黄糊
- 第4步.
下面我们来打发蛋白 器皿一定要无水无油不然影响打发 先滴几滴醋进去 打致粗泡然后放入1/3的糖 继续打
- 第5步.
打到泡沫变细 打蛋器划过有痕迹的时候加入1/2的糖 继续打
- 第6步.
打到拉起有弯的尖角 再加入剩下的糖
- 第7步.
打到 能拉起直的尖角 就可以了 这时候我们先预热烤箱 160℃10分钟在烤盘里加点水
- 第8步.
将1/3蛋白 放入蛋黄糊中 用上下切拌 均匀
- 第9步.
再将拌匀的糊倒入剩下的蛋白中 拌匀
- 第10步.
因为我们用水浴法 活底模应包上锡纸 以免进水 将迷糊倒入磨具中 左右晃出大气泡
- 第11步.
入烤箱 160℃ 30分钟
- 第12步.
蛋糕出炉正着摔一下 然后找东西垫着模子倒扣致凉透
- 第13步.
将凉透的蛋糕切为三片 去掉上面的一片 留下两片备用
- 第14步.
吉利丁用凉水泡五分钟
- 第15步.
40g牛奶 和80g淡奶油小火煮沸 离火一分钟加入掰碎的黑巧克力 搅拌均匀
- 第16步.
泡好的吉利丁片
- 第17步.
直到吉利丁完全融化
- 第18步.
取无水无油的盆子 倒入150淡奶油 15g细砂糖 打发 打发奶油一定要低温 快速
- 第19步.
糖一起放入
- 第20步.
打好的奶油
- 第21步.
取一部分打好的奶油放入已经凉了的巧克力糊里搅拌均匀
- 第22步.
再将拌匀的巧克力慕斯糊倒回剩下的奶油里拌匀 这是做好的慕斯糊
- 第23步.
去一片切好片的蛋糕放入模底
- 第24步.
然后倒入一部分慕斯糊
- 第25步.
在去一片蛋糕放在糊上面 倒入剩下的慕斯糊
- 第26步.
倒好晃平 加保鲜膜 或盖子之类的 放入冷藏 最好是过夜
- 第27步.
脱模可以就热毛巾包一下四周 往上一推就出来了 撒上杏仁片 大功告成
