麻辣烤鱼

麻辣烤鱼的食材和调料

罗非鱼一条黑木耳适量金针菇适量豆芽适量藕片适量腐竹适量花菜适量辅料干辣椒段20克郫县豆瓣酱一大勺豆瓣酱2勺火锅底料30克姜丝适量大蒜2头啤酒1瓶生抽适量糖适量肥肉片适量花生碎适量香菜适量醋适量孜然适

1.
罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）
2.
辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
3.
腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。
4.
锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
5.
.煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
6.
放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
7.
准备好调料料开始炒酱汁
8.
刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
9.
先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
10.
倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
11.
.熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
12.
.烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。