广式羊肉煲
广式羊肉煲的食材和调料
| 主料 | |
| 羊肉 | 1000克 |
| 马蹄 | 10克左右 |
| 红萝卜或白萝卜 | 半个或一个 |
| 竹蔗（甘蔗） | 3节 |
| 炸腐竹 | 3-5根（喜欢可以多放点） |
| 香菇 | 8朵左右 |
| 辅料 | |
| 广式腐乳 | 3-4块 |
| 耗油 | 适量 |
| 柱候酱 | 两勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 草果 | 适量（3-4个） |
| 香叶 | 适量（5片） |
| 桂皮 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 八角 | 适量（3个） |
| 蒜头 | 5颗左右 |
| 葱 | 适量 |
| 老抽 | 适量（不要太多，太多太黑就不好了） |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
广式羊肉煲的做法与步骤
- 第1步.
首先把所有材料备好，洗干净，香料我是用布袋装起来的，这样可以吃到香料的味道，不用吃到香料的子了。
- 第2步.
马蹄大个的一开四，竹蔗削皮切成小条状（如图），红萝卜切成粒状
- 第3步.
腐竹要过油锅炸，炸过得比较香，把羊肉煲的精华锁在里面
- 第4步.
羊肉切小块，焯水，水开捞起，沥干水分，等用
- 第5步.
来个事前准备大合照
- 第6步.
锅下油，烧热，下姜片、蒜头，爆一爆，下腐乳，柱候酱，搅拌均匀，下羊肉炒一下，然后放老抽，生抽炒均匀，之后放清水没过羊肉，放适量的冰糖，等水开了，就可以转砂锅煮了。把肉转到砂锅里后把竹蔗，马蹄，红萝卜，香菇，还有香料包（八角、香叶、草果、小茴香、桂皮）全放进去，小火慢慢煮，倒入料酒，盖上盖子，煮1个钟到两个钟（要自己断定时间，肉老就煲久点）
- 第7步.
煮到一定的程度下，把炸腐竹也放进去，大概再煮5-10钟就可以了，放上葱段关火盖好盖子，大功告成。
小贴士
根据百度常识:1、茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。2、 中医古籍中羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。3、 酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。 4、吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
