红汤抄手
红汤抄手的做法说明
四川俗称的“抄手”，亦称“馄饨“，形似莲花，皮薄肉足。加上香气满溢的自制红油，传统却百吃不腻的小食。
红汤抄手的食材和调料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香葱 | 30克 |
| 姜末 | 3克 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 猪肉馅 | 200克 |
| 虾皮 | 20克 |
| 清水 | 适量 |
| 蒜末 | 3克 |
| 姜末 | 1克 |
| 葱花 | 3克 |
| 酱油 | 10ML |
| 醋 | 5ML |
| 红油 | 20ML |
| 花椒粉或花椒油 | 1克 |
| 香油 | 3ML |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 5克 |
| 抄手皮 | 适量 |
| 绿叶蔬菜 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
红汤抄手的做法与步骤
- 第1步.
所有抄手馅儿配料放入碗中，顺时针搅打上劲。
- 第2步.
将抄手皮平铺在手上，肉馅放在最中央。
- 第3步.
四周抹上少许水，沿对角线折叠，压实。
- 第4步.
将底部的两个角聚拢，压实。
- 第5步.
将绿叶蔬菜处理成适口的大小。
- 第6步.
将抄手放入沸水中，谁开后加入清水，重复三次。
- 第7步.
将红汤配料放入碗中，加上高汤调匀。
- 第8步.
将煮好的抄手捞入碗中撒上花生米即可。
小贴士
1.不喜麻者，可以不加花椒。加入少许猪油，风味更佳。
