家常风味鱼
家常风味鱼的做法说明
在家乡请客吃饭，总少不了烧上一大锅鱼作为主菜，似乎少了一条鱼场面就撑不起来。加上魔芋和泡菜的法子是地道的四川农家风味，泡青菜或者泡萝卜都可，我用的是自己泡的笋。并且用泡仔姜代替了生姜。
家常风味鱼的食材和调料
| 白鲢 | 1条（约1500g） |
| 魔芋 | 500克 |
| 芹菜 | 200克 |
| 大葱 | 2根 |
| 泡笋 | 150克 |
| 泡仔姜 | 100克 |
| 蒜蓉辣椒酱 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小节 |
| 小茴香 | 少许 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 酱油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
家常风味鱼的做法与步骤
- 第1步.
将魔芋洗净切成条。
- 第2步.
将魔芋放在沸水中稍微汆烫去除涩味。
- 第3步.
香菇撕成小块。
- 第4步.
鱼块和与片分别加腌鱼料腌制15分钟。
- 第5步.
泡仔姜切成丝，泡笋切成斜片。
- 第6步.
锅中加油烧至6成热，加入拍破的蒜头。
- 第7步.
加入辣椒酱、香料、豆豉和郫县豆瓣酱小火熬香。
- 第8步.
加入泡仔姜熬出酸香味，再加入泡笋。
- 第9步.
加入香菇炒软。
- 第10步.
加入清汤煮沸和酱油，熬制5分钟，再分别加入鱼头和鱼块熬煮，加入魔芋。
- 第11步.
加入大葱段和芹菜段。
- 第12步.
加入鱼片。
- 第13步.
撒上芹菜叶即可。
