子姜飞蟹煲
子姜飞蟹煲的做法说明
新上市的子姜，一般配合炒鸭肉牛肉鸡肉牛蛙什么的，拿来做肥美的飞蟹也很不错。
子姜飞蟹煲的做法与步骤
- 1.
选公飞蟹，肉多饱满。洗干净后拆开，去鳃，切成两半。
- 2.
往飞蟹里加一瓶盖高度白酒，腌起来。由于飞蟹是海蟹，腌的时候一般不用加盐。
- 3.
葱切段，子姜切薄片，辣椒切丝。
- 4.
往腌好的飞蟹里加一些淀粉，拌匀。
- 5.
锅里多加点油，趁油温低的时候加入陈皮和花椒炸香，然后捞出。如果偷懒也可以不捞，吃的时候小心花椒。
- 6.
油温升高后，把葱姜辣椒倒入爆香后倒入飞蟹，旺火快速翻炒。然后加多半碗水，大火煮开后转小火盖锅盖焖。
- 7.
大约5分钟，加盐、酱油、白胡椒调味，开大火收汤即可。
小贴士
我在煮的时候加了点四川泡菜的老盐水，可以提鲜。如果没有的话加一点泡山椒也可以。
这个做法也可以拿来做各种鱼，味道浓郁但不会遮掩鱼的鲜味。
