抹茶酥
抹茶酥的做法说明
一个人做没办法拍图，用的是烦步骤图，主要是给自己留个记性
抹茶酥的食材和调料
| 油酥 抹茶24g/个 普通12g | 16个量 |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 油皮 抹茶40g/个 普通20g | 16个量 |
| 低粉 | 120g |
| 高粉 | 30g |
| 猪油 | 53g |
| 转化糖浆 | 25g |
| 水 | 80g，适量加减 |
| 馅 | |
| 蛋黄和豆沙或者莲蓉合计 | 40g |
抹茶酥的做法与步骤
- 1.
水油皮出膜
- 第2步.
切记是2个量，包之后稍松弛
- 第3步.
擀开
- 第4步.
第一次擀卷，后松弛20分钟
- 第5步.
第二次擀卷
- 第6步.
对半切开
- 第7步.
二次擀卷圈数多，切开密
- 第8步.
直接按下，将切面在外包
小贴士
1.第二次擀卷尽量长，这样圈数才会多，成品才好看
2.如果是红烤盘下层20分钟之后上层10分钟上色，温度170，这次下面有点稍焦，下次试试下火烤温降低5度试试
3.刷蛋黄液的时候尽量面积大些，成品比较好看
4.肉馅分量，酥12g，皮18g，馅26g
