酥皮糖醋鲈鱼
酥皮糖醋鲈鱼的做法说明
外酥里嫩、酸甜可口
酥皮糖醋鲈鱼的食材和调料
| 青红甜椒 | |
| 鲈鱼 | 600克 |
| 腌鱼材料： | |
| 白酒 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 挂糊材料： | |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 面粉 | 50克 |
| 水 | 适量 |
| 花生油 | 少许 |
| 糖醋汁材料： | |
| 葱姜蒜末 | |
| 白糖 | 100克 |
| 醋 | 60克 |
| 蕃茄酱 | 两大勺 |
| 开水 | 80克 |
| 老抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 湿淀粉 | 适量 |
| 花生油 | 大半锅（炸鱼） |
酥皮糖醋鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
将剖好的鱼洗净，在鱼身两面切好花刀，刀口要深，以便于炸酥入味。
- 第2步.
倒适量白酒、撒少许盐抹遍鱼身，腌制一会儿。
- 第3步.
制作挂糊：玉米淀粉和面粉用适量水和少许花生油和匀，用手抓起能不断落即可。
- 第4步.
提着鱼尾，倒立着给鱼挂糊，刀口处及两面都挂均匀。
- 第5步.
起锅开火，倒入大半锅花生油，用中火加热，测量油温，试着扔进1个小面团，面团能浮起，油温就刚好。
- 第6步.
提着鱼尾，先不放进油锅，用勺子不停地从上往下浇油至鱼的两面，再放进油锅里炸，还是用勺子不停地将油浇在鱼身上，大约炸十分钟左右，炸至两面金黄即可。
- 第7步.
将鱼捞出沥油装盘。
- 第8步.
制作糖醋汁：热锅留底油，爆香葱姜蒜末，倒入青红甜椒粒炒香，加入蕃茄酱、糖、醋和开水搅匀，烧开后淋入湿淀粉勾欠，用勺子不停地搅动，直到冒大泡即可关火。
- 第9步.
糖醋汁出锅，均匀地浇在鱼身上即可，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼就上桌了。
小贴士
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