Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法说明

意大利肉酱面作为意大利的经典家常菜，各家都演绎出了不同的做法，很难说谁的做法最正宗。在此只说明我常用，且在一定程度上受到意国人认可的做法。此菜谱为四人份，祝大家好胃口。Buon appetito :)

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的食材和调料

牛绞肉	250g
猪绞肉	250g
洋葱	中等大小1个
胡萝卜	中等大小1个
新鲜柠檬	少许
番茄酱	500g含果肉
意面	每人80-100g
特级橄榄油	适量
盐	适量
现磨黑胡椒	少许
牛奶	100ml
白葡萄酒	100ml
新鲜罗勒叶	几片
帕米臣干酪	少许

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法与步骤

第1步.
备齐用料。我买的是猪肉和牛肉混合好的绞肉，分开准备的只要自己混合好就行了。买番茄酱时，记得不要买作为蘸料的那种，例如亨氏的番茄酱等，最好选择番茄果肉和果汁混合的品种，一般进口超市都有售。意大利面的选择随意，喜欢什么用什么，我用的是宽扁型的Linguine。
第2步.
洋葱去皮切碎。
第3步.
选一口深锅，放入橄榄油，油热后将洋葱碎入锅，炒至透明且散发出甜味。
第4步.
放入混合好的绞肉，炒到快熟
第5步.
挤入少量柠檬汁，去除腥味并有软化的作用。
第6步.
加入白葡萄酒。
第7步.
胡萝卜去皮，切滚刀，加入锅中炒熟。胡萝卜主要是提供甜味，不喜欢胡萝卜的人可以用半个苹果切碎或磨成苹果泥后加入替代，也非常好吃。
第8步.
炒到酒精散发得差不多时，加入500ml番茄酱及约300ml水。
第9步.
加入约100ml牛奶，混合均匀。
第10步.
罗勒叶切丝后均匀撒在表面。
第11步.
大火至烧开后加盖，转最小火咕嘟一个半小时。有高压锅的可以用高压锅压20分钟，肉酱更软更好吃。
第12步.
肉酱快煮好时，另拿一口深锅，放水和盐煮开。
第13步.
放入意面。如果锅不够大，有一些长条的意面比如我用的Linguine或者是常用的Spaghetti，整根放入容易煮得不均匀，半截软半截硬。所以最好是掰断后再放入。
第14步.
按照包装上的时间煮熟意面，滤干水后放回锅内。（吃得像意大利人的小秘诀：比包装上说的时间少煮1分钟）
第15步.
意面煮好的同时，肉酱也煮好了。
第16步.
将大部分肉酱盛入面锅，并混合均匀。
第17步.
盛入盘中，将剩下的小部分肉酱浇在最上面。将帕米臣干酪磨碎，均匀撒表面。