广式月饼自家做
广式月饼自家做的做法说明
已经是第二年自己做月饼了，上年是做冰皮；今年试试做广式月饼，自家产用料放心。看着做很麻烦，其实做起来很简单，还可以带会公司送同事分享。
广式月饼自家做的做法与步骤
- 第1步.
材料准备，莲蓉馅我没有写用量，是因为这部分的称重是莲蓉和蛋黄加在一起算的。
- 第2步.
首先制作饼皮，称重160克过筛在料理盘了，加入40克色拉油。
- 第3步.
加入100克糖浆
- 第4步.
加入1:1碱+水 开成的3G碱水
- 第5步.
然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
- 第6步.
保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
- 第7步.
接下来分割馅料。由于要包蛋黄，莲蓉，根据皮馅4:6或者3:7的比例来
- 第8步.
称重馅料、分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量
- 第9步.
然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
- 第10步.
然后还要一个个包好，像做汤圆一样。
- 第11步.
在模具刷一层薄薄的油，或者在模具中刷粉。
- 第12步.
直接月饼模子里面压出花纹
- 第13步.
一个个压好之后，就可以烤制了。
- 第14步.
压模时，正好200度热炉，先200℃烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，（忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，要薄薄一层）
- 第15步.
继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
