广式月饼
广式月饼的做法说明
往往看上去越复杂的东西，做起来就越简单，陆陆续续做了大半年烘焙才发现月饼真的是简单之中的简单，中秋节了，你的月饼在哪里？
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
混合油，糖浆，枧水，搅拌一下，搅不匀没关系
- 第2步.
加入中筋粉，不用过筛
- 第3步.
用硅胶铲搅成块状，不需要用手，放冰箱冷藏半个钟头左右
- 第4步.
网上买的无糖伍仁和无糖枣泥
- 第5步.
称重分成剂子，45g／个
- 第6步.
把面团从冰箱里拿出来，称重分剂子，30g／个，左面是皮，右面是馅，比例是4：6
- 第7步.
馅包进皮里
- 第8步.
完成
- 第9步.
用模子压花
- 第10步.
烤箱上下火180度预热，放上层烤5分钟拿出来表面刷蛋液，再考12〜15分钟即可出路。回油两三天就能吃了
小贴士
1）材料是75g月饼模子做16个的份量，皮馅比例4：6，当然可以做3：7，2：8，新手还是从4：6做起
2）按照75g每只，皮馅4：6大小，做a个的原料公式是
面粉：75*a*40%／2
油：面粉总量*30%
糖浆：面粉总量*70%
馅：75*a*60%
反正面粉量=油量+糖糖，油糖比3：7是保持不变的，记住这些换模子换皮馅比就肯定不会出错了
3）刷蛋液一定要薄，不然模子上花纹就都没了。用毛笔，不能用硅胶刷
4）等回油的时候不要放密封盒，不然个把礼拜都不会变软，要与空气接触，干燥阴凉无光就可以了
