香菜拌肉煎饼

香菜拌肉煎饼的做法说明

这道菜看似简单，但却需要一年以上的做菜经验，尤其是火候的把握，还有最重要的调味。

第1步.
先将香菜，猪肉分别洗净待用。
第2步.
将面粉加入凉水搅匀，然后加入两个鸡蛋，水的量酌情处理，搅至面浆成酸奶状，且没有气泡，然后用保鲜膜密封静置30分钟。（喜欢柔软可以多加水，喜欢厚实可以少加水）
第3步.
然后将猪肉切成肉末，香菜切细。
第4步.
将猪肉末放入盘子，加入少许盐，胡椒粉，香油，酱油，淀粉，料酒，然后搅拌均匀。（这些调料主要是为了让猪肉的口感更加好，不是调味，所以不可多放）
第5步.
加入香菜末，一个鸡蛋清拌匀即可，待用。
第6步.
中火将平底锅烧至5分热，用刷子抹上薄薄的一层植物油，开小火。10秒后加入两勺面浆，然后摊平。
第7步.
将搅拌好的猪肉用瓢羹摊在七成熟的薄饼上（薄饼的上表面凝固即为七分熟），猪肉摊在薄饼中间区域，薄厚均匀。完成后开中小火，等待90秒（可用锅铲稍稍掀起底部观察，煎至金黄即可）。
第8步.
见煎饼底部变金黄，开小火，翻面，等待30秒出锅。
第9步.
最后调味：加入一小勺盐，鸡精，辣椒酱，醋，生抽酱油，然后用热开水冲开。将煎饼卷起来，蘸着吃即可。