广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法说明

参考了多个方子，简单记录一下，以备后用

第1步.
将玉米油、转化糖浆和枧水混合均匀。
第2步.
放入面粉，不用过筛。用刮板混合均匀，再揉成均匀的面团，用保鲜膜包住松弛一小时。
第3步.
按照皮:馅=15:35的比例，莲蓉和蛋黄总重为35g称好，莲蓉捏成薄皮包住蛋黄，揉圆，放盖上保鲜膜备用。
第4步.
松弛好的饼皮称取15g，捏成薄皮，包住馅，揉圆。
第5步.
放入模具，倒扣放在烤盘上，压紧后将月饼挤出。注意压紧时按住模具，不要移动。
第6步.
200℃烤5分钟定型，用一个蛋黄和一勺蛋清混合好的蛋液刷表面。注意一定要在蘸取蛋液后在碗边刮去多余蛋液，尽量少刷，以免花型模糊。180℃烤5分钟后拿出放凉5分钟在表面和四周再刷一次蛋液。180℃拷5分钟，重复一次刷蛋液，再烤一次180℃5分钟后出炉。放凉后密封放2天左右回油。