广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法说明
去年已经尝试过做月饼，有一些小经验想分享一下，对于爱动手爱烘培的同学可以共同学习，共同进步
原方子来自君之，我把量翻倍了因为好多朋友都要，就想偷懒一次多弄点，导致炒陷太累手快断了，这些料成品125克的月饼大约20个左右，如果不需要这么多可以全部减半更容易上手些
广式莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
莲子洗净后用清水浸泡至体积变大变软，购买时注意选择去芯莲子，我有次因为没买去芯莲子导致浸泡后手工一个个去芯，简直要抓狂了。浸泡完检查有未去芯的去除芯子就可以待用了
- 第2步.
莲子放入高压锅压30分钟至酥烂，使用高压锅时避免火力过大会喷溅出来
- 第3步.
煮烂的莲子用料理机打成泥状，我直接使用的打蛋器，也可以
- 第4步.
锅里放少许花生油和一部分糖炒至糖融化，颜色变成红褐色倒入莲子翻炒，炒匀后加入两勺花生油和剩余白砂糖中小火继续翻炒，待每次炒匀后再加入两勺花生油翻炒，直至全部炒匀
- 第5步.
水分逐渐蒸发后会变干变厚，尽量炒干一些已保证饼皮不会开裂
- 第6步.
接下来制作饼皮了，需要用到转化糖浆和枧水，转化糖浆可以自己熬制也可直接网上买，我这里是去年熬好的存货接着使用，枧水可以用食用碱和水调配而得（比例是1:3）
- 第7步.
转化糖浆中加入枧水调匀后加入面粉用刮刀拌匀成团，用保鲜膜包裹好之后静置至少1小时
- 第8步.
馅料包入蛋黄搓成圆团，饼皮也分割成同等分量的小球。馅料与饼皮的比例是2:8（例如100克的月饼 饼皮为20克馅料为80克）
- 第9步.
将饼皮压扁后馅料放中间，慢慢将饼皮一点点往上推送直至完全合拢，需小心轻推以免破皮
- 第10步.
饼皮完全包裹住馅料
- 第11步.
包好的月饼团滚上面粉放入月饼模具，直接扣在烤盘上向下按压再慢慢抬高移开月饼模
- 第12步.
入烤箱180度15分钟，月饼皮上喷些水入烤箱5分钟定型后取出刷蛋黄水再放入烤箱
- 第13步.
烤制完成
小贴士
刚出炉饼皮会比较干，等待一至两天会顺利回油，达到油潤效果哒
