巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的做法说明

为了结婚纪念日，综合几个方子做出来的成果，第一次刷蛋糕的方子，成品自己还算满意。特此纪念一下，参考于君之和妮娜的方子。
PS：结婚两周年纪念，十二年前我们相识，然后相爱，相守，一路走来经历了许许多多好的，坏的，有喜有悲，还好风风雨雨，我们一直不离不弃，愿以后我们十年，二十年，五十年后依旧甜蜜！

我用的是8寸方模，用圆模或其他尺寸的，按底面积换算。每增加一寸，烤箱温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。

巧克力慕斯蛋糕的食材和调料

巧克力碎	60g
鸡蛋	6个
砂糖	200g
低粉	160g
牛奶	100ml
黄油	60g
可可粉	40g
朗姆酒	2tsp
黑巧克力	200g
牛奶	400g
动物性鲜奶油	300g
冷水	40g
蛋黄	4个
奶油奶酪	80g
细砂糖	80g
鱼胶粉	10g
基础奶油霜	120g
可可粉	6g
动物性鲜奶油	100g
朗姆酒	15ml
细砂糖	65g
水	65g

巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤

1.
将蛋糕模垫烤纸(方便脱模）。将鸡蛋分为蛋白和蛋黄。白糖分为三份。
2.
将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器打到粗泡。
3.
加入一份白糖，继续打到细腻状态，放入第二份白糖。
4.
将蛋白打到有软沟（提起打蛋器，有弯的锋头出现），加入最后一份白糖，打到感性发泡（提起打蛋器，有直峰出现）。
5.
加入蛋黄，继续打2分钟。蛋液最后成粘稠液态缓慢留下。
6.
筛入低粉，从底部翻底搅拌（千万不能画圈搅拌），到无粉状态。
7.
牛奶和黄油混合后，隔水加热到液态，加入朗姆酒，搅拌均匀。
8.
将可可粉分次筛入刚才的黄油液中，搅拌均匀到无颗粒状，放在室温下冷却到体温。
9.
从较高处倒入8寸方模中。模具震4次，震出气泡。烤箱320F（160度），50分钟烤制。
10.
出炉后，从高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来既是全熟。
11.
脱模，将旁边的烤纸去掉，将蛋糕倒扣在烤网上。
12.
再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
13.
去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
14.
蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。
15.
冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片
16.
制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑
17.
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑
18.
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒.
19.
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
20.
另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用
21.
将装有牛奶和奶油奶酪的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化
22.
黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
23.
立刻用打蛋器搅打蛋黄液，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
24.
浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入上一步做好的巧克力混合物里
25.
用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
26.
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
27.
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
28.
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可
29.
在8英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上
30.
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平
31.
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆
32.
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了
33.
脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下（或者用电吹风吹一吹），就可以轻松的脱模了。用刀将脱模后的蛋糕的侧面稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
34.
将装饰材料中动物性鲜奶油100g打发到硬性（表面出现明显纹路，不消失）。
35.
将打好的鲜奶油，用抹刀均匀的涂抹在蛋糕侧边，整平侧表面，去掉多余的奶油。
36.
用抹刀粘好巧克力碎。
37.
将60g基础奶油霜，装入裱花袋中，在蛋糕表面挤出自己所需要的花纹。
38.
将另外60奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，挤出自己所需要的花纹。