川渝麻辣油茶

川渝麻辣油茶的做法说明

重庆的油茶，跟其他地方截然不同，主要原料是米羹和馓子，当然少不了重庆特色的麻辣鲜香。地道重庆人都爱这一口~

第1步.
就是家里普通的大米用料理机研磨成粉
第2步.
米粉不用太细
第3步.
将研磨好的米粉，用冷水泡着，是为了下锅煮更容易成熟软烂
第4步.
烧一锅开水，水量就跟平时大家煮稀饭差不多，但开始时尽量不要太多，后期水不够，可以加。水开后，下泡好的米粉（可以合着泡米粉的水一起下锅），大火煮沸，转中火或小火慢慢熬，注意，此时要不停的用勺子搅动，避免糊锅。熬到米粒软烂，稀稠度自己掌握。
第5步.
熬米羹的同时，可以开始炸馓子。楼主用的重庆小面用的碱水面（韭菜叶）。
第6步.
油6、7成热时下面条入锅（可以把面条盘一下），注意温度，不要太热，面条水分较少，油温过高容易糊
第7步.
楼主照相的工夫，就炸糊了一团
第8步.
楼主认为，川渝油茶，榨菜和芫荽是绝对不能少的！
第9步.
开始打佐料，将熬好的米羹，舀半碗在碗里，放入鸡精、花椒面、油辣子海椒、榨菜末、香菜末、葱花、食盐，猪油。
第10步.
抓一把馓子，拌匀就可以吃了！