紫薯冰皮月饼
紫薯冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
紫薯切片，蒸熟。或者直接放高压锅蒸，这样比较快。
- 第2步.
蒸30分钟后，捣成紫薯泥。留一部分待用，一部分做成馅。
- 第3步.
热锅，加入紫薯泥翻炒，分次加入植物油，根据个人口味加入砂糖，翻炒成团，加入少许糕粉。放凉待用。
- 第4步.
将牛奶或椰奶倒入容器，加3匙油，3匙糖。搅拌均匀。
- 第5步.
将糯米粉，粘米粉，澄面倒入碗中。
- 第6步.
将奶浆慢慢倒入粉碗中，边倒边搅拌，混合均匀。
- 第7步.
将粉奶浆过筛1，2遍，盖上保鲜膜，静置半小时。
- 第8步.
制作糕粉：将糯米粉放入热锅中翻炒，炒至金黄色即可出锅。大至2，3分钟。
- 第9步.
将冰皮浆放入锅中蒸20至25分钟，水分收干后出锅。图为蒸完的冰皮浆。
- 第10步.
趁热将蒸好的冰皮浆迅速搅拌，顺时针打均匀，成团。
- 第11步.
打至冰皮光滑，放凉备用。
- 第12步.
将准备好的冰皮，紫薯馅，豆沙馅装进刷好油的保鲜袋中。这样好取也防粘。
- 第13步.
取备用的紫薯泥与一部分冰皮混合均匀
- 第14步.
用油在保鲜膜上先上油，取一团冰皮，压成扁圆状，拿掉上层保鲜膜，包馅。
- 第15步.
在模具里撒少量糕粉，印花，脱膜成型。糕粉不宜多，否则影响美观。
- 第16步.
成型冰皮月饼，冰箱内冷藏数小时后口感更佳。
小贴士
1，冰皮蒸熟后很粘，可用刷上薄薄一层油的保鲜袋来取出装入，方便包时分团。
2，糕粉撒的时候不宜多，否则影响美观。
3，蒸冰皮时，一定要盖上保鲜膜，否则水分过多，冰皮会太粘，不好成型。
4，粘米粉即大米粉主要作用可以避免冰皮过于软糯，澄面即小麦淀粉增加通透感。
