马里兰蟹炒年糕

马里兰蟹炒年糕的做法说明

美国的海鲜便宜又肥美，我这爱蟹之人真是乐坏，唯一的坏处就是通常只能在超级市场买到冷冻的，不够新鲜。

我住在华盛顿，附近就是马里兰，盛产“兰蟹”，今天的这道蟹炒年糕就是用兰蟹做的原材料。

特别抱歉的是，做菜的时候没有每步都拍上，只能在第四大步写上了详细steps，厨友们海涵！

第1步.
材料准备齐
第2步.
我惧怕亲手杀生，蟹买现成料理好的，洗净劈开适中大小。盐（少许）、白胡椒粉（少许）、淀粉从外至内，顺时针均匀撒。三种调料撒好后拌匀。
第3步.
华人超市买的真空包装年糕，需要手动一瓣瓣掰开，放水里养着易下锅。
第4步.
1.锅倒油（平常炒菜油再多倒一半），油热后下处理好的蟹，爆炒； 2.炒至蟹壳红色深厚，关节接驳处微微透明清亮即可（我买的蟹已经被处理蒸煮过，好的快），主要目的是为蟹肉在表面调料腌制加热后更鲜美嫩滑； 3、蟹乘出； 4、锅内剩油直接爆香葱白、姜、洋葱、辣椒； 5、倒香辣酱； 6、炒出红色后倒入蟹； 7、继续爆炒50秒左右即可倒入年糕（年糕遇热遇湿即软）； 8、如果锅干，可放少许水（一盎司左右）； 9、炒至水干放老干妈（喜欢哪种口味的老干妈放哪种）； 10、试味，嫌淡的加盐；
第5步.
11、出锅撒葱花！鼓掌！