炒田螺
炒田螺的做法说明
这个菜的关键就是各种作料，有姜蒜末、新鲜花椒、罗勒、薄荷、刺芫荽。田螺本来没多少肉可吃，吃的就是这些香料的迷人味。
炒田螺的做法与步骤
- 第1步.
田螺买回来，在清水里养两天，尽量把泥吐干净。把浮在水面的扔了，那是死了的。反复搓洗、漂净，直到水里不见渣子。捞出沥干，下锅加盐炒，会炒出水，炒至水干既可铲出锅，待用。
- 第2步.
猪油入锅，姜蒜末和鲜花椒加入，炒香。
- 第3步.
加入香辣酱继续炒
- 第4步.
把炒好待用的田螺入锅翻炒，至田螺和酱料混合均匀
- 第5步.
加水没过田螺，放一部分香料进去，煮沸后尝味加盐，或是小米辣。继续煮20分钟左右。时间煮长点，一是为了入味，二是为了高温灭杀寄生虫。
- 第6步.
出锅前加醋翻拌，装盘，再撒上些鲜香料。
- 第7步.
这是做完菜才想起来补拍的，罗勒用完了，没拍进去
