经典糊辣味-宫保鸡丁
经典糊辣味-宫保鸡丁的做法说明
简要介绍了糊辣味这一川菜味型的调味方式。感兴趣的朋友可以看这个链接（我不确定在国内这个网站有没有被屏蔽）：https://i.imgur.com/p5CGFu6.png
经典糊辣味-宫保鸡丁的食材和调料
| 镇江香醋 | 一茶匙 |
| 鸡胸肉 | 中等大小的两块，约350 g |
| 黄飞红麻辣花生 | 一把，约80 g，实际上随你喜好 |
| 小葱 | 若干，不要太少 |
| 姜（切末、用姜粉姜泥都可以） | 若干，不要太少 |
| 蒜（切末、用蒜粉蒜泥都可以） | 若干，不要太少 |
| 盐 | 少许，不要多 |
| 生粉（玉米淀粉或绿豆淀粉） | 两茶匙左右 |
| 生抽 | 一汤匙半左右，重口味也不超过两汤匙 |
| 老抽 | 一茶匙 |
| 白砂糖 | 一茶匙 |
| 干辣椒 | 8个左右 |
| 花椒 | 2茶匙 |
| 水 | 三茶匙 |
| 绍兴厨用花雕酒 | 二茶匙 |
经典糊辣味-宫保鸡丁的做法与步骤
- 1.
腌鸡丁。 提前一天将鸡胸肉切丁，少许盐拌匀，再加生粉抓匀，保湿冰箱过夜，这样肉会非常嫩。
- 2.
配滋汁。 生抽 老抽 料酒 醋 糖 生粉（一茶匙）水 葱 姜 蒜 调匀兑成滋汁，备用。
- 3.
炸糊辣。 不粘锅加一勺植物油（北美常见菜籽油），置炉上开大中火，放入干辣椒和花椒炸至色泽金黄香味显著，转大火，再下鸡丁翻炒至鸡肉外面变白（断生）。
- 4.
入滋汁。 烹入兑好的滋汁，收汁，汁沸入黄飞红花生，亮油起锅。
小贴士
黄飞红花生本身就是糊辣味的，很适合做这道菜。如果没有，建议用生花生米加少许植物油拌匀，入微波炉2-3分钟，每隔40s就拿出来试吃一下是否熟了，然后再用于宫保鸡丁。
