正宗口水鸡
正宗口水鸡的做法说明
正宗口水鸡，香辣不腻
正宗口水鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗净，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，出净血沫。
- 第2步.
冷水冲洗。
- 第3步.
冷水入锅，葱姜适量、八角半个，花椒适量，大火烧开，煮沸捞出，滚水不要倒掉备用。
- 第4步.
冷水冲洗后放入滚水中大火烧开，小火烧五分钟再熄火焖10分钟。
- 第5步.
捞出鸡腿放入冰块中，冰镇20分钟后切成条。
- 第6步.
冰镇过程中用冷油煎炸花生米。
- 第7步.
冷却一会，搓掉外皮，剁成花生碎。
- 第8步.
制作油辣子：油小火，入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸出香味后捞出丢掉。
- 第9步.
不怕烫的碗中入辣椒面，白芝麻，盐。
- 第10步.
倒入热油即为油辣子。
- 第11步.
油辣子混入酱油、盐、香醋、糖、蒜蓉浇在切好的鸡肉上。
