重庆口水鸡

重庆口水鸡的做法说明

口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究，一定要家养三黄鸡或土鸡，重在调味，佐料丰富。

1.
鸡洗净，斩成块；在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里；水开后放入鸡煮10分钟（煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩）。
2.
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3.
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4.
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5.
将生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒油、芝麻酱、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、熟花生末混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面即可。