健康卤肉饭•花前肉下
健康卤肉饭•花前肉下的做法说明
卤肉饭是我一直的大爱，只不过吃了很多家之后，愈发发现店家的卤肉饭吃到最后，往往碗底都是一层油…
而且蔬菜给得少得可怜，卤蛋也只有一半。吃起来十分不过瘾！
偶然间看到了网路上卤肉饭的菜谱，做了几次，油也很多，不满意。经过改良，终于得成这个版本的卤肉饭。
简单、味好，关键是很健康。
吃起来颇愉快！
步骤很详细，祝您好胃口咯！
健康卤肉饭•花前肉下的食材和调料
| 【原料】 | |
| 山黑猪五花肉 | 400g |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 【香料】 | |
| 第一批： | |
| 八角（大料） | 1颗 |
| 葱白 | 2小段 |
| 姜 | 10g |
| 花椒 | 一小撮（不要太多） |
| 肉豆蔻 | 1颗 |
| 芫荽籽 | 一小撮 |
| 丁香 | 2粒 |
| 肉桂 | 2小片 |
| 第二批： | |
| 蒜 | 1瓣 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 红辣椒 | 2小瓣 |
| 【调料】 | |
| 冰糖 | 2块 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 米酒（or二锅头） | |
| 【其他】 | |
| 鸡蛋（提前白水煮熟） | 5.6枚 |
| 西兰花 | 1棵 |
| 小香葱 | 1棵 |
健康卤肉饭•花前肉下的做法与步骤
- 第1步.
量如图所示
- 第2步.
量如图所示，照片中少了芫荽籽和肉桂
- 第3步.
量如图所示，温水泡发干香菇，至蓬软
- 第4步.
肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大于瘦肉 •Tips：肉冷冻一下再切会好切很多！
- 第5步.
香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤！
- 第6步.
洋葱切碎碎碎碎碎！
- 第7步.
将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用滤网将肉和油分离。 出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油
- 第8步.
锅里倒入一点点刚刚熬出来的油，炒香菇
- 第9步.
炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用
- 第10步.
准备好“第一批”香料，炒香料油要分两批炒（最上面的就是肉桂）
- 第11步.
锅里倒入剩下的所有熬出来的油，放入第一批香料，炒1.5分钟之后，放入第二批香料
- 第12步.
这是第二批香料，蒜切小块
- 第13步.
再炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK
- 第14步.
用滤网分离香料与香料油 （滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网）
- 第15步.
锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”
- 第16步.
加入冰糖，换文火（最小火），煸炒熬制8--10分钟 一直要搅拌翻炒，以免糊锅 •Tips：正宗卤肉饭应该用“酱油膏”，若是有酱油膏，那此时放冰糖要更少
- 第17步.
直到“熬化”洋葱 •Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱
- 第18步.
倒入肉粒再倒入二锅头，炒至“酒香四溢”
- 第19步.
将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合
- 第20步.
经过滤网，倒入泡发香菇的香菇汤，量要没过肉
- 第21步.
开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味
- 第22步.
水开之后撇去血沫
- 第23步.
放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦 •Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味
- 第24步.
盖上锅盖，炖1小时，最小火 中途尽量不开锅，实在不放心也要减少检查次数 同时，西兰花洗净焯水备用
- 第25步.
到时间之后，开盖中火收汁
- 第26步.
碗底盛半碗白饭，卤蛋对开切半，白饭上一半倒上卤肉，一半摆好西兰花。 小香葱洗净切碎，随意撒于表面。 Done！ ^_^
