提拉米苏 Pierre Hermé
提拉米苏 Pierre Hermé的做法说明
稍微改动了一些，我只有朗姆酒，另外我个人不会吃生鸡蛋，会想呕吐，因此蛋白蛋黄都可以说熟了完全没有蛋腥味！这种做法很不错大家可以试试！
提拉米苏 Pierre Hermé的食材和调料
| 马斯卡朋奶酪 | 300克 |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 糖粉 | 90克 |
| 水 | 30毫升 |
| espresso | 400毫升（多一点无妨、一定要浓） |
| 可可粉 | 任意（扑面上） |
| 朗姆酒 | 两酒盖 |
| 85度热水 | 一盆 |
| 手指饼干一袋 | 200克装只用了一大半 |
提拉米苏 Pierre Hermé的做法与步骤
- 第1步.
准备好各种材料。烧好咖啡，咖啡冷却后倒入两酒盖酒朗姆酒,两勺可可粉搅匀。蛋白蛋黄分别打入两个盆。
- 第2步.
蛋黄隔85度水搅拌
- 第3步.
加马斯卡朋奶酪
- 第4步.
将蛋黄与马斯卡朋奶酪搅匀
- 第5步.
锅里加入30毫升水和90可糖粉
- 第6步.
边烧边搅，直到115度。
- 第7步.
蛋白湿性打发后加入热糖水，要边打发蛋白边准备糖水不然糖水之后会冷。加入糖水后硬性打发，这样就是意式蛋白霜了
- 第8步.
加入三分之一蛋白到之前的蛋黄奶酪盆里
- 第9步.
将材料从盆底往上翻，翻滚式搅拌
- 第10步.
再将剩下蛋白霜分两次放入蛋黄，同样搅拌匀净。
- 第11步.
蛋白蛋黄都混合好后，拿出装提拉米苏的模具，将手指饼干一个一个放入咖啡里正面一秒背面一秒，手指饼干吸水性很强不能泡久了不然之后提拉米苏会被淹水。
- 第12步.
摆完底层
- 第13步.
混合后的奶酪铺到饼干上，抚平。
- 第14步.
再摆一层沾了咖啡的手指饼干
- 第15步.
在第二层手指饼干上再铺一层奶酪
- 第16步.
洒上可可粉
- 第17步.
保鲜膜盖好，冰箱放一晚
- 第18步.
第二天就可以吃了！
- 第19步.
浓郁醇厚，perfect!
小贴士
1.打蛋白是关键，不要打过头了！要打到不弯的尖尖。
2.做不完的材料可以随便拿碗，漂亮的玻璃高脚杯什么的做！
3.提拉米苏放到第三天会消泡，就是奶层会扁。
