巧克力慕斯蛋糕（10寸）
巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法说明
巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配，层次丰富，口感分明。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
巧克力慕斯蛋糕（10寸）的食材和调料
| （1）慕斯液： | |
| 淡奶油 | 600克 |
| 牛奶 | 400克 |
| 糖 | 80克 |
| 黑巧克力 | 280克 |
| 吉利丁片 | 15克 |
| （2）基础奶油霜： | |
| 黄油100克 | 糖粉50克 |
| 炼乳20克 | 柠檬汁10克 |
| 牛奶30毫升 | 蜂蜜15克 |
| （3）巧克力奶油霜： | |
| 基础奶油霜100克 | |
| 黑巧克力40克 | 牛奶10克 |
| （4）10寸正方形蛋糕配方 | |
| 蛋黄4个 糖20克 油40克 | |
| 牛奶50克 低粉80克 | |
| 蛋白4个 糖50克 |
巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法与步骤
- 第1步.
十寸蛋糕一个，三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。
- 第2步.
蛋糕切成2个1.5厘米的厚片 吉利丁片15克用冰水泡软（10分钟左右）
- 第3步.
模具垫片包锡纸，模具壁抹黄油（方便脱模）
- 第4步.
牛奶加糖混合，热后加黑巧克力，搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发，混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。
- 第5步.
一层蛋糕片，一层慕斯液，冰箱冷冻半小时
- 第6步.
加第二层蛋糕片
- 第7步.
慕斯液满模冷藏6小时后脱模
- 第8步.
电吹风吹模具四边，脱模
- 第9步.
基础奶油霜：黄油加糖粉打至非常蓬松，加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀，加入牛奶打至细腻。
- 第10步.
巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎块，加牛奶隔水加热至巧克力融化
- 第11步.
巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中，搅打均匀。
- 第12步.
量好尺寸，等分五份（我数学不好用计算器算的）
- 第13步.
用牙签在蛋糕边缘做记号，拿十寸蛋糕模的垫片压线，贴慕斯围边
- 第14步.
用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜
- 第15步.
奶油霜挤花，惠尔通131花嘴
- 第16步.
撒粉色糖珠
- 第17步.
插蛋糕牌
- 第18步.
剩下的慕斯液做了两个小圆杯
- 第19步.
家乐福甜点黑巧克力
小贴士
1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
3.冷藏风味更好
4.不同大小的模具换算比例，君之新浪博客里面有，亲可以移步搜索。
