抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法说明

根据文怡姐姐的方子修改成自己的口味。文怡的方子是30*40的烤盘，我们家的烤盘大概是30*30，所以减量了。另外，我不太喜欢太甜的蛋糕，所以细砂糖的量有所减少。大家根据自己的口味加减哦。

抹茶蛋糕卷的食材和调料

马斯卡彭芝士	50g
鸡蛋	3个
细砂糖	10g(配蛋黄用)
细砂糖	25（配蛋白用）
低筋面粉	30g
抹茶粉	6g
黄油	30g
鲜奶油	50g
细砂糖	12g（配鲜奶油用）

抹茶蛋糕卷的做法与步骤

1.
将蛋黄和蛋白分离，在蛋黄中加入细砂糖打至粘稠，颜色略发白
2.
用电动打蛋器打蛋白，在打的过程中，分三次加入细砂糖，直到把蛋白打发。将打蛋器拿起时，能形成尖角的状态即可。
3.
捞起一小块蛋白放入之前打好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后，再将它倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速的将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。
4.
将低筋面粉和抹茶粉混合后筛入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均匀，至到看不见结块的干粉为止。
5.
将黄油放入碗中，隔热水融化后，取一小块面糊放入融化的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。拌匀后，将这碗黄油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均匀。
6.
将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，并轻轻震动一下烤盘，让面糊内多余的空气排出。
7.
放入预热好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分钟即可。烤好后，将蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，晾1-2分钟后，将蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙纸。
8.
芝士奶油馅的做法：在鲜奶油中加入细砂糖，打至粘稠，顺滑，提起后基本不从打蛋器上滴落的程度。
9.
将室温软化的马斯卡朋芝士搅拌至顺滑，再将打好的鲜奶油倒入马斯卡朋芝士中，搅拌均匀，这样芝士奶油馅就做好了。（如果没有马斯卡彭芝士，可以用奶油奶酪替代，味道更浓）
10.
蛋糕卷做法：在卷蛋糕卷时，我们将蛋糕片烘烤时的表层做底，把芝士奶油馅均匀的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。
11.
用烘焙油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时使其定型，半小时后就可以去除切块食用了。