潮汕卤鹅
潮汕卤鹅的做法说明
潮汕卤鹅，潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
潮汕卤鹅的食材和调料
| 肥猪肉 | 250克 |
| 川椒 | 10克 |
| 狮头鹅 | 1只（6000克） |
| 酱油 | 750克 |
| 精盐 | 100克 |
| 南姜 | 120克（可用生姜代替80克即可） |
| 冰糖 | 50克 |
| 加饭酒 | 90克（可用白酒代替50克即可） |
| 桂皮 | 10克 |
| 丁香 | 5克 |
| 芫荽头 | 50克 |
| 八角 | 10克 |
| 甘草 | 10克 |
| 色拉油 | 10克 |
| 大蒜 | 50克 |
| 清水 | 约5公斤 |
| 香茅 | 50克 |
潮汕卤鹅的做法与步骤
- 1.
把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
- 2.
将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。
- 3.
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
- 4.
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。
- 5.
上席时跟上蒜头醋2碟。
