传统厦门薄饼
传统厦门薄饼的做法说明
老厦门忘不了的味道~
传统厦门薄饼的食材和调料
| 高丽菜/包菜 | 1个（约600~700g） |
| 胡萝卜 | 2根（约400g） |
| 春笋 | 1根（约600~700g） |
| 豆干 | 4块 |
| 三层肉（肥的多一点) | 1条(约250g） |
| 虾仁（最好是小一点的海虾） | 约150g |
| 荷兰豆 | 约250g |
| 蒜苗 | 约250g |
| 薄饼皮 | 500g（约20张） |
传统厦门薄饼的做法与步骤
- 第1步.
起锅加水烧开放入三层肉、豆干，汆熟捞出，三层肉切丝、豆干刨丝，备用。 PS 汆烫是为了让肉硬一点，比较切。
- 第2步.
胡萝卜、春笋洗净、去皮，刨丝。
- 第3步.
高丽菜、荷兰豆切丝，尽量切细点。 PS 因为我的刨刀空比较细，就用切的，如果合适的刨刀也可以刨。
- 第4步.
蒜苗切粒，约0.5cm，蒜白、蒜叶分开。
- 第5步.
虾去壳，备用。
- 第6步.
烧锅烧热下油，豆干翻炒至无水，盛出。 PS 我没炒透，放着就出水不。
- 第7步.
来张集体照~~
- 第8步.
重新下油把锅烧热，虾仁下锅一变色即捞出、滤油，再加些油加三层肉煸炒至略呈金黄色，加蒜白一起炒。 PS 油量可以多一些，因为后面要炒的菜量多，会吸油。
- 第9步.
炒至蒜白变色，陆续加高丽菜、胡萝卜、春笋、豆干、荷兰豆、蒜叶，每次都炒均匀才下下个菜。
- 第10步.
改小火，炖到所有的菜熟透，汤色金黄，加盐、鸡精调味，出锅。
- 第11步.
上桌
- 第12步.
展开薄饼皮抹点厦门辣椒酱、铺上薄饼菜，卷起来就可以吃了
