巧克力乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕的做法说明
接触烤箱满三个月的日子到了，送给自己一份巧克力乳酪蛋糕。根据君之的方子做的，我喜欢玛德琳蛋糕体这种醇厚的口感。要是你也喜欢，就来试试吧，不是很难操作的一款美味糕点。
巧克力乳酪蛋糕的食材和调料
| 低筋面粉 | 120g |
| 可可粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 120g |
| 黄油 | 135g |
| 泡打粉 | 4g |
| 香草精 | 2.5ml |
| 牛奶 | 100g |
| 细砂糖 | 60g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 香草精 | 2.5ml |
| 奶油奶酪 | 140g |
| 黄油 | 65g |
| 细砂糖 | 65g |
| 水 | 75ml |
| 朗姆酒 | 15ml |
| 巧克力鲜奶油 | 适量 |
| 杏仁碎 | 适量 |
巧克力乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋打入碗中，加入细砂糖。
- 第2步.
用打蛋器搅拌均匀，打散即可，不要打发。
- 第3步.
加入香草精。
- 第4步.
筛入低筋面粉，可可粉及泡打粉。
- 第5步.
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
- 第6步.
黄油切成小块，隔热水融化。
- 第7步.
趁黄油温热时倒进面糊里。
- 第8步.
继续翻拌，使黄油和面糊均匀混合
- 第9步.
将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘，用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片，一共三片蛋糕。
- 第10步.
蛋糕出炉后冷却，切去不平整的地方。
- 第11步.
制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄，颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉，混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。
- 第12步.
边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
- 第13步.
把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热，直至变浓稠，立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。
- 第14步.
一直搅拌到完全混合，成为柔滑细腻的状态。
- 第15步.
黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松，颜色发白。
- 第16步.
把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
- 第17步.
将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。
- 第18步.
水加细砂糖煮化制成糖浆，冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕，底部朝上，表面和侧面都刷上足量糖浆。
- 第19步.
裱花袋剪个小口子，将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层，先刷糖浆，再挤上奶油。一共叠好三片。
- 第20步.
打发到奶油，加入巧克力糖浆，制成可乐味的鲜奶油。
- 第21步.
用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层，间隔处撒上杏仁碎。
- 第22步.
放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。
