无油鸡蛋小饼干

无油鸡蛋小饼干的做法说明

参考的是玉池桃红的方子，加了玉米淀粉，更酥脆，家里人更喜欢吃！
这个菜谱纯粹做给自己记录～

1.
蛋黄和蛋白分离好。蛋黄加10g白糖搅拌备用。此时就了滴几滴香草精油搅拌。
第2步.
蛋白加塔塔粉先低速打至粗泡，然后分三次加入白糖，高速打发至硬性打发的状态（倒立打蛋器，尖头不弯）。
第3步.
蛋黄糊中加入1/3蛋白切拌均匀，然后倒入蛋白盆，充分切拌翻拌均匀，这个速度要快。（具体的做法是沿着搅拌盆的侧面，像要刮东西般迅速地舀起面糊，绕一周后，让面糊掉落在搅拌盆的正中央，再纵向像切东西般的混合。建议多看视频练习，避免搅拌过程中消泡）
第4步.
筛入面粉和玉米淀粉，同样的方法切拌均匀
第5步.
至面粉充分混合滑顺
第6步.
倒入裱花袋。在烤盘上铺油纸或锡纸，挤出一个一个的小圆即可入烤箱。
第7步.
切拌面粉时即可烤箱170度预热5-10分钟。烘烤时间以10-12分钟为宜，具体看烤箱脾气～然后我是7分钟后上层加锡纸，避免上色过度～