辣甜炸鸡翅

辣甜炸鸡翅的做法与步骤

1. 1.

   首先腌制鸡翅：在鸡翅上划一小刀或扎几下，便于入味；磨入适量的胡椒碎，放1/2小勺韩式大酱，加入蒜蓉、姜末，淋入清酒，用手抓捏均匀使之入味；

2. 2.

   调制炸鸡面糊：按面粉和红薯淀粉1∶1的比例，加适量盐和清水调制成面糊；这样的配制，效果要比鸡蛋加面包粉的口感更酥脆；

3. 3.

   准备好油炸的锅，将油加热至滴入面糊能迅速浮起的程度，达到适合炸鸡的油温后，将鸡翅逐一滚上面糊放入油锅，炸至表面定型即可捞出；此为初炸，目的是将鸡肉本身的汁水锁住；

4. 4.

   初炸后的鸡翅表面不够金黄，里面也没有熟透；等油温回升后，再次放入鸡翅复炸至金黄色捞出；放置一旁沥/吸油；

5. 5.

   最后调制特色酱汁，把韩式辣椒酱、醋、辣椒面、酱油、糖稀和水倒入锅中混合均匀，倒入鸡翅炒匀装盘，一道区别于美式炸鸡的韩式特色炸鸡就完成了。