黄油咖喱鸡

黄油咖喱鸡的做法说明

其实Butter Chicken并不是真正的印度菜，而是英式印度菜。相传有一天在一家印度餐馆里来了一个英国人，要了一份鸡肉。于是大厨给上了一份Tandoori烤鸡，但这个客人想有点酱汁，就要大厨给烤鸡配上酱汁。于是大厨发挥了一下想象力，用香料和西红柿煮了个浓汁，还学着法国人的样子拌进去许多黄油，把切碎的烤鸡肉放进去，就做成了一份糊弄客人的烤鸡配酱汁。后来他把做法改进了一下，就形成了今天广受欢迎的Butter Chicken。

黄油咖喱鸡的食材和调料

在做咖喱鸡的前一夜准备咖喱粉：
孜然籽一大勺
芫荽籽一大勺
黑胡椒粒一小勺
丁香十粒
一英寸长的桂皮棒一根
用生铁锅，中火把上面的香料炒一下，直到能闻到明显的焦香味时取出，用石臼磨成细末（磨的时候，闻着烤香料喷发出的香味实在是一种享受）。然后加入：
一小勺Kashmiri辣椒粉
一小勺Cardamom粉
半小勺Nutmeg粉
混合均匀后密封起来。下面把一只整鸡分成四块（左胸，右胸，左腿，右腿四块），并把脊梁骨和翅膀的小臂剪下来，留作煮酱汁时的汤骨。鸡皮也要撕掉，因为鸡皮会阻碍鸡肉对香料的吸收，脂肪也太多。取：
大蒜两瓣，剁成泥
一大勺刚才做的混合香料
一小勺精盐
一杯希腊式酸奶（Greek	yogurt）
混合起来后涂抹在鸡肉上，放在冰箱里冷藏一天。

黄油咖喱鸡的做法与步骤

1.
第二天中午时开始准备馕
3.
面包粉350克
4.
温水200克
5.
精盐一小勺+半小勺
6.
希腊酸奶两大勺
7.
融化的黄油两大勺
8.
酵母粉一小勺
10.
先把除面粉和盐以外的配料放在碗里搅匀，然后倒进面粉里（面粉要实现和盐混合好）。和成面团后，静置四小时
11.
鸡肉要事先烤好，等凉下来后切成块。如果有条件的话，最好用炭火烤，因为炭火带来的烟熏味可以模拟Tandoori烤鸡的味道。鸡肉不必完全烤熟，因为最后还要在汤里煮一会的。腌鸡肉用的酸奶混合物不要丢掉，呆会煮酱汁时要用到
13.
鸡烤好后就可以准备酱汁了
15.
洋葱一个，切成细丁
16.
大蒜四瓣，拇指头大生姜一块，都捣碎成泥
17.
盎司的去皮西红柿一罐
18.
前一天配的混合香料，所有剩下的都用到
19.
黄姜粉（turmeric）两大勺
20.
香叶两片
21.
Fenugreek干叶一大勺
22.
黄油两大勺
23.
低盐腰果1/3杯
24.
橄榄油一大勺
26.
西红柿去籽后连同汁水一起用blender搅成puree
27.
腰果放在生铁锅里炒香后捣碎，然后和融化的黄油一起用blender打成泥。这是用来给最后的酱汁增稠的
28.
Fenugreek叶是Butter Chicken里非常重要的成分之一
30.
先在大锅里烧热橄榄油，然后炒洋葱。洋葱变透明后炒蒜茸和姜茸。加入留下的鸡翅，脖子和脊梁骨，炒到表面发黄后加入腌鸡肉用的酱，混合香料和黄姜粉拌均
31.
接下来加入西红柿puree，香叶和Fenugreek，用小火慢慢炖约一小时
32.
炖酱汁时我们可以烤馕。将一块批萨石板放在烤箱里中上的位置，预热到500华氏度。把发好的面团分成八等份，每份分别揉成小球。取一份面团，压扁后在两手间来回甩直到变大变薄。继续用手拉抻到变成很薄的水滴形
33.
将面坯放在预热好的石板上，把烤箱改成Broil模式烘烤三分钟即可
37.
酱汁煮一小时后就可以加入腰果酱了，搅拌均匀后酱汁会变稠。把里面的鸡翅和鸡骨都取出扔掉，然后加入鸡肉块。如果喜欢烟熏味更大点的话，可以取一张铝箔，折成一个不漏的小碗。把一块炭球放在炉火上烧到可以自行燃烧，然后放在铝箔晚里。将铝箔碗摆在锅里的肉酱上，盖好锅盖，用小火炖十五分钟后把铝箔和炭球都扔掉。这样炭球的烟会给肉酱里增加一份“烤肉味
38.
鸡肉和酱汁盛在碗里，撒上芫荽就可以开吃了