自家制广式月饼

自家制广式月饼的做法与步骤

1. 1.

   月餅粉過篩放入料理盆里，倒入鹼水拌勻

2. 2.

   加入轉化糖漿並且均勻攪拌至每一塊面片都沾上糖漿的樣子

3. 3.

   倒入花生油，用翻拌的方式（像弄蛋糕時那樣）將它拌成麵團的樣子

4. 4.

   料理盆封上保鮮膜，讓麵團靜置2個小時左右，然後把鹹蛋的蛋黃都拿出來，用無味的植物油浸泡蛋黃，使其變得更金黃。

5. 5.

   把靜置后的麵團分割成30克的小團，一定要稱準分量。

6. 6.

   蓮蓉+鹹蛋黃（蓮蓉包好蛋黃哦，在蓮蓉里擠一個凹進去的位置，放上蛋黃后慢慢往上包，不要漏，也不要猛搓，否則容易分離）、五仁餡都分成70克成小團

7. 7.

   再將月餅皮搟成中間比兩邊薄一點圓形，包上兩種餡，將餅皮慢慢向上推，包好餡后封口，用模具包好月餅團，按下去成型

8. 8.

   我的經驗是最好不要太高溫，烤箱預熱后150度20分鐘，然後拿出來均勻抹上蛋黃液，再烤5分鐘即可。