罗汉斋

罗汉斋的做法说明

后天就是中元节了，寺庙每年舍斋中，闻着最香的就是一大锅一大锅的罗汉斋菜。哪怕是一块干烙饼，泡在菜汤里都非常香。自己在家并不常做，因为材料繁多，比较费时间，朋友来家特地提前准备的用来招待。
三菇六耳是不好凑齐的，所以就用手边常见的东西炒，当然各个素餐馆都有自己看家的罗汉斋菜。不过，自己炒这个确实很有家的味道，炖的时候，很像乱炖啊。

罗汉斋的食材和调料

生花生	30g
干黄花	15g
油面筋	适量
木耳	15g
银耳	15g
娃娃菜	半颗
烤麸	半块
草菇	6朵
花菇	3朵
香菇	5-6朵
笋干	30g
豆泡	10个
胡萝卜	1根
水晶粉条	30g
豆腐	50g
白果	10颗
松茸	1朵
荸荠	5个
香油	20g
花生油	适量
老抽	两茶匙
生抽	一茶匙
糖	一茶匙
鲜姜	适量
盐
香叶	两片
桂皮	一小块

罗汉斋的做法与步骤

第1步.
水发菌类，荸荠去皮洗净。
第2步.
香菇切厚片，其余菌类和荸荠切块。豆腐切厚方块，烤麸和豆泡切小块，胡萝卜滚刀切大块，笋干水发后切丝，木耳银耳和黄花凉水泡发去跟备用。花生米、白果提前白水煮熟。
第3步.
热锅下香油和花生油。
第4步.
小火将豆腐煎。
第5步.
两面金黄时，出锅备用。
第6步.
锅底留油，面筋、烤麸和豆泡过油后，出锅备用。
第7步.
笋干、木耳、银耳、胡萝卜、笋干和黄花，过油炒熟备用。
第8步.
菌类荸荠，过油爆香。
第9步.
放入刚刚过油后所有食材，加水，没过食材。加入老抽、生抽、糖、盐、调味，并加入少量香叶，桂皮，加盖炖5分钟。（图里是炖煮后，开盖拍的，下锅时东西太多手不够用）
第10步.
汤很多的时候下入发好的水晶粉条，继续加盖5分钟，开盖后大火略微收汤。
第11步.
出锅前放入娃娃菜，余热将菜翻熟。
第12步.
盛盘，饭馆里一般会淋一层明油。自己在家就可以省略了，头天蒸的手切馒头，好生活并没有那么贵：）