苹果派

苹果派的做法与步骤

1. 1.

   派皮：奶油切丁。混合冰过的低粉、高粉、盐，过筛到工作台上，放上奶油。

2. 2.

   拌匀后挖“坑”，倒入冷水，用刮板拌匀（尽量不要压碎奶油）。

3. 3.

   混合好后用手掌压平，再用刮板从中间分成2等份，叠起来，再用手掌压碎。重复5次，直到单手抓起一端可以撑上5秒的硬度为止。

4. 4.

   用保鲜膜包好，放冰箱静置30min。

5. 5.

   苹果馅：苹果纵切4等份，去皮，再切8mm的厚片。

6. 6.

   奶油入锅，用大火加热到气泡消失，变成褐色。放入苹果和糖，一直用大火加热。

7. 7.

   用橡皮刀混合，让苹果沾满砂糖。然后把苹果摊开来，让水分蒸干。

8. 8.

   等苹果煮成褐色，撒上朗姆酒。等究竟蒸发后。加入肉桂粉。再加入糕饼屑吸收水分，摊开来放凉。

9. 9.

   派皮：派皮撒上手粉，用擀面杖在中央、上、下各处慢慢移动和按压。擀成15cm*60cm大小。

10. 10.

    将下面1/4和上面1/4往中间折，再对折。面皮旋转90°，再重复一次。

11. 11.

    将面皮旋转90°，擀成3mm厚的正方形，用保鲜膜抱起来，冷藏10min。

12. 12.

    派皮放入派盘整好形，切掉多余的。烤箱开始预热220度。

13. 13.

    把苹果馅铺在派皮上，把蛋液刷在派皮边缘。

14. 14.

    多余的派皮重新整形，切成长条，交错的放在派的表面，做成网状。再切长条面皮沿派模边缘魏晨一圈。刷上蛋液。

15. 15.

    烤15min后，温度调成180°，再烤20min。

16. 16.

    杏桃果胶放进水里加热融化，趁热涂在派上