烙菜馍
烙菜馍的做法说明
让河南人爱不释手的馍~~制做2秘诀---
菜馍，是河南数着的小吃。河南人把做菜馍俗称烙菜馍，塌菜馍，传统的菜馍是在一个大大的铁凹子上，用木材烧制而成，现在这种形式已不多见了，中间凸，里面凹，如龟背形的铁凹子，与山东人煎煎饼的锅类似。
河南人做菜馍用的菜馅很丰富，可以苋菜，韭菜，菠菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，小野菜等等。菜馅可以随季节时令菜、随个人爱好组合与搭配～～
但是，为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂～馅多多的而不出水分～做菜馍也是大有乾坤滴~我的秘诀～
首先，要把和好的面醒半小时以上，面才能擀的薄而不容易破；
其次，要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，再加调料调馅，不要事先调好馅，否则，菜很容易出水。
烙菜馍的做法与步骤
- 第1步.
和面要用凉水，一点一点边徐徐加入水边搅拌面
- 第2步.
将面先和成面碎
- 第3步.
再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以
- 第4步.
盖上湿布（保持一定的湿度），盖上锅盖（也可用保鲜膜），醒至大约半小时至1小时时间
- 第5步.
面醒好后，根据锅的大水，分成均等小块备用
- 第6步.
把凉干水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否则容易出水
- 第7步.
加入香油少许
- 第8步.
加入盐少许
- 第9步.
加入十三香粉少许，拌均，菜馅就做好了
- 10.
把小块面擀成薄面片
- 11.
把擀好的薄面片放入不粘的平锅里
- 12.
放入适量的菜馅在面片上
- 13.
放入鸡蛋1-2个在菜馅上，用筷子将鸡蛋稍稍摊开
- 14.
再擀一个薄面片，放在菜馅上
- 15.
周围用手轻轻压紧两张面片
- 16.
菜饼的两面烙至黄焦，用锅铲轻轻能转动即为成熟
- 17.
新鲜出炉的苋菜馍，凉凉热气
- 18.
切成四份。方便食用。也可以不切，一整张卷起食用，更显地道
- 19.
最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃~~~更美味~~~，蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水==一碗汁。喜欢吃辣的可再加辣椒酱、辣椒油
- 第20步.
打鸡蛋时故意不把蛋白蛋黄打均，黄黄白白诱人食欲~~~ 蘸点汁~~吃上一口~~这缤纷的苋菜馍就再也放不下了~~~~
- 第21步.
没有放辣椒的汁，谁喜欢吃辣，可把辣椒酱放在菜馍上哈。。。一 样的~过隐~~
小贴士
1.做好吃的菜馍长时间醒面是必须的；
2.调菜馅不能太早，擀好面片后再调馅，调馅时先加油后加盐，以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。
3.也可以不调蒜汁，直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃，也很美味。
