香辣河粉

香辣河粉的做法说明

河粉，其实我们这边叫米粉，应该是在渝黔交界的地方比较容易吃到，主城真的很少看见河粉更别提这种香辣河粉了。所以，吃不到只好自己研究自己做了TAT。味道相近了，原汁原味还差一点，人家不讲秘方的啊！

1.
250g五花肉处理干净放入锅中，加水没过肉，保持沸腾煮两个小时。这是重点，一定要煮到肉十分软烂。
2.
煮好后捞起切拇指大小的肉丁，备用。
3.
炒锅中倒入色拉油，6,7成热时倒入糖，小火熬化。重点：仔细观察糖的颜色，气泡变黄到褐色即可。
4.
加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒，无需炒太久否则会糊。加入五花肉中火爆炒，一直炒到肉无油变干。最好不要加水熬煮。（本人喜欢肉丁留一点油吃河粉的时候也把肉吃了嘻嘻），用大碗盛出，备用。
5.
煮锅烧水，煮蔬菜，煮河粉。注意河粉很容易熟，最好用漏勺煮，不要等着水沸腾，不然会断掉，影响口感。
6.
在面碗里放盐、味精、花椒粉，煮熟的蔬菜和米粉放入碗中，舀两大勺刚刚炒好的香辣料，放入葱花拌均匀，就，开吃吧！
7.
剩下的香辣料放冰箱保存，也可以用来做面条，但不如河粉好吃。