豉椒炒鲜鱿
豉椒炒鲜鱿的做法说明
夏天没什么胃口，这道清淡又带点辣的菜很下饭，蒜蓉和豆豉被爆香的味道让人口水都要留下来了:）
豉椒炒鲜鱿的做法与步骤
- 1.
把鲜鱿鱼洗干净后，把上面的一层膜撕掉，露出洁白的鱿鱼肉。
- 2.
在鱿鱼上介十字花，然后切成小块，再加少许料酒腌一下去腥。
- 3.
把虎皮椒切成菱形状备用，蒜头和豆豉洗干净之后再混合一起剁碎。
- 4.
烧开水之后把鱿鱼丢下去涮一下，见鱿鱼开始翻卷马上捞起来。
- 5.
开火，待油烧热了放蒜蓉豆豉爆香，接着把虎皮椒下下锅翻炒，有6成熟的时候把鱿鱼也一并下锅。
- 6.
翻炒时间要短，这时候迅速把生抽和糖下锅，翻炒几下即可上碟，开饭咯。
小贴士
鱿鱼必须去掉一层灰色的筋膜，炒了才会爽脆而不会韧。鱿鱼要去腥，可以加一点料酒稍腌一下再拿起涮，这样既能去腥，又不会影响鱿鱼的鲜味。鱿鱼是很快熟的食材，翻炒必须要快，炒久了就会老，容易韧！
