Poulet Sauté aux Herbes de Provence
Poulet Sauté aux Herbes de Provence的做法说明
Julia Child 在 "Mastering the Art of French Cooking" 裡的方子，稍有改動
Poulet Sauté aux Herbes de Provence的食材和调料
| 茴香籽 | 1/4 tsp |
| 蛋黃 | 2 個 |
| 檸檬汁 | 1 tbsp |
| 一隻雞 | 2.5-3 磅 |
| 黃油 | 3/5 條 |
| 百里香 或 香薄荷 | 1 tsp |
| 羅勒 | 1 tsp |
| 鹽和胡椒 | |
| 蒜 | 3-4 瓣 |
| 白葡萄酒 或 白苦艾酒 | 2/3 cup |
Poulet Sauté aux Herbes de Provence的做法与步骤
- 1.
雞建議用 Fryer 種，切成中等大小的塊，用 paper towel 吸乾水分
- 2.
黃油中火加熱直到起泡，入雞塊煎 7 -8 分鐘
- 3.
放入百里香、羅勒、茴香籽、鹽、胡椒及蒜
- 4.
繼續煎 15 分鐘左右，直到雞肉熟透、筷子能穿透雞塊。盛起，放在一邊保溫
- 5.
繼續加熱煎雞肉餘下的醬汁，倒入2/3杯白葡萄酒，大火收至少一半汁
- 6.
另起一鍋（先不要加熱），打勻兩個蛋黃，加入檸檬汁和 1 tbsp 白葡萄酒，一遍攪拌一邊緩緩加入放涼的雞肉鍋醬汁
- 7.
攪拌直到兩種醬汁混合均勻
- 8.
開最小的火，加熱混合醬汁 5-6 秒
- 9.
盛盤。混合醬汁澆在雞肉上，再撒一些百里香和羅勒
小贴士
1. 蛋黃醬汁一定不能用大火加熱或加熱過長，否則會變成蛋餅
2. 這個菜譜是差不多4-6人份的，我做的時候只用了1/4只雞，原料可以相對減少（尤其是黃油），但是蛋黃醬汁建議維持原比例做。
3. 雖然看起來複雜，不過是非常容易成功的菜。雞肉與各種香料及醬汁的混合非常驚艷
4. 建議配煎土豆或土豆泥
