笋干烧鸭
笋干烧鸭的做法与步骤
- 1.
鸭子切块 叫姜和白酒腌制去腥后焯去血沫
- 2.
一点油 焯好的鸭子加白酒和姜片煸炒3分钟或者更长时间（这步很重要 鸭子骚味很重，一定要处理得没有腥味）
- 3.
炒好的鸭子盛起 锅中再加入油烧热
- 4.
下干辣椒 画家 姜蒜煸炒出香味
- 5.
加剁好的郫县豆瓣煸炒 加入适量白糖让郫县豆瓣的味道变得柔软
- 6.
加鸭块翻炒 加水或者高汤 再次加入白酒（防止鸭骚味）
- 7.
鸭块焖得半酥后加入笋干一起炖煮 最后加如青红辣椒
小贴士
白酒在做川菜时，其实效果要比黄酒好。当然，没有白酒时用黄酒也可以。
