苹果酱
苹果酱的做法说明
这是参考书上的做法，但实践后糖量和水量做了更改。原方白砂糖放200克，实际上120克就足够甜了（当然我的蛇果没有富士苹果甜），喜欢清淡口味的可以再减一点糖。原方使用500ml水，实际上做出来偏稀，我想400ml应该足够。
小图中锅内的艳红色水是煮完苹果皮，加好柠檬水之后的颜色，非常漂亮，我也很震惊...
尽量使用不锈钢锅或搪瓷锅做果酱，耐腐蚀。
苹果酱的做法与步骤
- 1.
苹果洗净，擦掉表皮的蜡（如果有的话），削皮，切丁。为防止氧化变色，苹果丁泡在淡盐水或柠檬水里（此处柠檬为分量外的）。
- 2.
锅内加入400ml水和苹果皮，中火加热煮开，直到苹果皮变暗，锅内水显红色为止。苹果皮捞出。
- 3.
柠檬挤出水分加到锅里。
- 4.
加入苹果丁，中火煮开后加入麦芽糖，一边搅拌一边煮至完全化开。
- 5.
加入白砂糖，改小火一边搅拌一边煮。
- 6.
煮至苹果软烂，颜色变深变透明，液体变浓稠即可。至少1小时。期间要经常搅拌，并用勺子按压苹果粒，但不要都压成泥，留一半口感好。
